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百菜日記ブログ

NPO法人百菜劇場の毎日をお届けします。
食の講座2/20(土)・2/28(日) 味噌仕込みの会2016
先日、スーパーの味噌売り場を見てみると、並んでいる味噌のほとんどが“だし入り”。
添加物の入っていない味噌はほんの数種類しかありませんでした。

確かに便利ではありますが・・・
カツオ節・昆布・いりこ、だしによってお味噌汁の味も全く違いますし、
味噌煮や味噌漬けなど、だしを使わない料理もたくさんあります。
シンプルな味噌が一番なのに、と思った瞬間でした。

シンプルな味噌なら自分で作るのが一番!
そして自分で作るのであれば材料にもこだわりたいもの。


さて、前置きが長くなりましたが、今年も味噌仕込みの会を開催します。
材料は、信頼する農家さんにご協力いただいて、

□大豆
おなじ農業女子仲間の片山恵美さんが大切に育ててくれた大豆です。
『みずくぐり』という滋賀県の在来品種で、味噌や豆腐にするとおいしいと言われています。

□米麹
お米づくりの師匠、中道農園さんのお米をわけていただき、廣部が3日かけて仕込んだ生の米麹。
中道農園さんのHP→https://www.ocome.com

を用意することができました。
どちらも農薬・化学肥料をいっさい使わずに栽培されたものです。


みんなで楽しくつくりたい、
ひとりでは不安、という方、ぜひ一緒に仕込みましょう。

【味噌仕込みの会】
◇日 時:2016年2月20日(土)・28(日)
◇時 間:午前の部:10:00〜12:00/午後の部:14:00〜16:00
     *内容は各回同じです
◇場 所:滋賀県近江八幡市北之庄町(お申込み後、ご連絡いたします)
◇持ち物:筆記用具、エプロン、三角巾、タオル、大きめのボウル
     味噌を仕込む容器(5リットル以上のもの)
     *陶器のかめ、琺瑯、プラスチック容器、果実酒びんなど
◇定 員:各回12組
◇参加費:3,500円(味噌材料3キロ、おやつ、お茶つき)
*3キロ以上仕込みたい方は1キロあたり1,000円で追加できます

◇お申込・お問合せ:NPO法人百菜劇場事務局
TEL:090-2099-6978(廣部)
E-mail:info【アットマーク】100seeds.net



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遠方の方やタイミングが合わない方のために、
今年は味噌仕込みセットもご用意しています!
つくり方のレシピ付きですので、
お家でご家族やお友達と味噌仕込みに挑戦してみてください。

【味噌仕込みセット】
○価格:3,550円
○セット内容:大豆1kg、米麹1.5g、塩 500g、つくり方レシピ
*約4.5kgの味噌ができます
*仕込み用容器は各自ご用意ください
*塩なしセット、ハーフサイズセットもあります。詳しくはお問い合わせください

材料は単品でもご注文いただけます。
○価格
・大豆1kg 1,150円(5kgご注文の場合 1kg1,000円)
・米麹1kg 1,500円(5kgご注文の場合 1kg1,350円)

○ご注文
E-mail:order【アットマーク】100seeds.net
TEL:090-2099-6978(廣部)


↑味噌仕込みセット
 
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食の講座3/1(日)・3/8(日) 味噌仕込みの会開催します&もやし隊募集

〜百菜劇場の味噌仕込み

味噌仕込みの季節です!
顔のみえる大豆とお米を使った味噌づくりも毎年恒例となりました。

今年は、念願の滋賀の地大豆「みずくぐり」で仕込むことができてとてもうれしいです。
がんばって種を探し、種とりをしてくれた片山恵美さんのおかげです。
米麹にするお米は、百菜劇場のお米の収穫量が少なかったため、
大尊敬するお米農家さん(野洲の中道さんや、甲賀の山崎農林さん)に分けてもらうことにしました。
大豆もお米も栽培期間中農薬・化学肥料不使用。このような材料で仕込めることに感謝です!

味噌仕込みの会でおこなうのは、大豆をつぶし、こね、容器に詰めるという簡単な作業です。
小さな子どもでも楽しく参加してもらえます。

お誘い合わせの上、ぜひご参加ください!

なお、味噌仕込みの会は日曜の開催となります。
平日にしか参加できないという方は、後述の「もやし隊募集」をご参照ください。

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【味噌仕込みの会】

◇日 時:2015年3月1日(日)・8(日)
時 間:午前の部:10:00〜12:00/午後の部:14:00〜16:00
              *内容は各回同じとなります

◇場 所:滋賀県近江八幡市北之庄町(お申込み後、ご連絡いたします)

◇持ち物:筆記用具、エプロン、三角巾、タオル、大きめのボウル
     味噌を仕込む容器(5リットル以上のもの)
     *陶器のかめ、琺瑯、プラスチック容器、果実酒びんなど

◇定 員:各回10組

参加費:3,500円(味噌材料3キロ、おやつ、お茶つき)
     *3キロ以上仕込みたい方は1キロあたり1,000円で追加できます

◇お申込・お問合せ:
     NPO法人百菜劇場事務局
     TEL/FAX:0748-32-2820
     E-mail:info【アットマーク】100seeds.net

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百菜劇場では、味噌の材料となる米麹をお米からつくっています。
米麹づくりもやってみたいという方は、ぜひお手伝いにきてください!

日程は下記のとおりです。
午後から味噌仕込みを行う日もあるので、味噌仕込みの会に参加できない方は、
そちらにご参加ください。

なお、残念ながらもやし隊は衛生上、大人限定とさせていただきます。
子どもと一緒に味噌仕込みをしたい方は、先述の味噌仕込みの会にお申込みください。

【もやし隊予定】

・2015年2月25日(水)9時〜12時 米麹づくり
・2015年2月27日(金)9時〜12時 米麹づくり/13時〜15時ごろ 味噌仕込み
・2015年3月1日(日)☆味噌仕込みの会☆
・2015年3月2日(月)9時〜12時 米麹づくり
・2015年3月4日(水)9時〜12時 米麹づくり/13時〜15時ごろ 味噌仕込み
・2015年3月6日(金)9時〜12時 米麹づくり/13時〜15時ごろ 味噌仕込み
・2015年3月8日(日)☆味噌仕込みの会☆

◇持ち物:エプロン、三角巾、タオル
◇注 意:朝ごはんに納豆を食べてこないようにしてください!
     麹菌が納豆菌に負けてしまうことがあります。
     
味噌仕込みをご希望の方は、容器をお持ちください。
 1キロあたり1,000円でお持ち帰りいただけます。
*昼食をご希望の方は事前にお知らせください。
 簡単ですが、ひろべと同じごはんを食べていただきます。

◇お申込・お問合せ:
     NPO法人百菜劇場(担当:広部)
     TEL/FAX:090-2099-6978
     E-mail:info【アットマーク】100seeds.net

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食の講座米麹ができました!
こんにちは、ひろべです。

2014年も早1ヶ月が過ぎましたね!
私は年明け早々、流行に先駆けてインフルエンザにかかかりました。

その後は、味噌仕込みに向けて、米麹の試作を繰り返し、
年が明けてから、ウイルスや麹菌など、目に見えない生きものと向き合う日々です。

米麹は去年まで、クーラーBOXを改造した恒温機を農家さんからお借りして作っていましたが、
一度に仕込める量をもっと増やしたくて、今年はコタツで作ることに。

↑うちのコタツを麹にささげました〜。コタツ卒業!

コタツの足を塩ビ管で15センチほど高くして、中にはアルミの保温シートを貼っています。
そして、コタツ内を35度に保てるように、
「サーモスタット」という温度制御機をコンセントにつないでいます。

↑これがサーモスタット。

コタツのサイズに合う衣装ケースを買ってきて、
蒸したお米と麹菌をさらしに包んで納めます。

↑衣装ケースに合うすのこを下に敷いています。

うまくいけば一度に30キロのお米を仕込めます。できあがる米麹が35キロぐらい。
麹菌、頼む〜!と念じ、2日後・・・

↑米麹ができました〜◎

無事に完成した米麹は、
京都の八百屋さんスコップアンドホーさんの味噌仕込みの会で使っていただきました。

それと、ひさご寿しさんで月に一度開かれる「一汁三菜 百菜ごはん」では、
米麹のアイス最中になって登場!



優しい甘さと麹の香りが口の中にふわりと広まって、とっても美味しかったです!

米麹は数量限定で販売もしていますので、
味噌や塩麹、甘酒づくりに挑戦したい方はお問い合わせください。

↑冷凍保存しています。1キロ1,500円です。


米麹は今年、まだまだ仕込む予定です。
米麹を仕込んでみたい!という方は、下記日程で作業しますので、ぜひ一緒に^^
お肌ツルツル効果もありますよ〜


***もやし隊募集***

■日にち 2014年2月13日(木)、25日(火)、3月1日(土)、3日(月)、5日(水)
■時間  朝の8時からはじめます。麹仕込みは10時ごろまで、その後は味噌を仕込みます。
     ご都合のつく時間のみで結構です。
■持ち物 エプロン、三角巾
■場所  百菜劇場の加工場(滋賀県近江八幡市北之庄町)
■連絡先 NPO法人百菜劇場事務局 0748-32-2820 info【アットマーク】100seeds.net

昨年の麹&味噌仕込みの様子はこちら


よろしくお願いします!


ひろべ



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食の講座味噌づくり2013
自分たちで作ったお米で麹をつくり、
その米麹を使って味噌を仕込むのは今年で3回目。

これまでイベントのみの開催でしたが、
美味しいと言ってくださる方も多く、
よりたくさんの方に食べて頂けるようにと
今年は、販売できるようにたくさん仕込みました。

イベントを含め、7回味噌を仕込みました!
折角ですので、その様子をご紹介します。


まずは米麹づくり〜

2013miso01

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食の講座2/2(土)味噌づくりの会 募集締め切りました
2/2(土)開催予定の味噌づくりの会
ご好評につき定員に達したため、募集を締め切らせていただきます。

14日(木)はまだ余裕がありますので
ぜひご参加ください。


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食の講座2/2(土)、2/14(木)『味噌づくり』イベント開催します
*定員に達したため両日とも申込を締め切らせていただきました。
 たくさんのお申込みありがとうございました!

2月に仕込んだお味噌は前の年よりも美味しかったと大好評!
材料によるのか、環境によるのか、それとも・・・
だから手作りは楽しい

今回で3度目のお味噌づくり。
もちろん、いつも通り顔の見える安心な材料で作ります。

みなさんにしていただくのは、
大豆をつぶし、こね、容器に詰めるところですので
小さなお子様でも楽しく参加してもらえます。
昨年の様子はコチラ

お誘い合わせの上、ご参加ください!
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◇日 時:2012年2月2日(土)  10:00〜12:00
     2012年2月14日(木)10:00〜12:00
     (内容は同じです。ご都合の良い日にちをお選びください)

◇場 所:小舟木エコ村自治会館(近江八幡市小船木町)
◇持ち物:筆記用具、エプロン、三角巾、タオル、大きめのボウル
     味噌を仕込む容器(5リットル以上のもの・下記参照)

◇定 員:20名(要申込み)

◇参 加:3500円(味噌3kg・資料・お茶を含む)
      *3kg以上仕込みたい方は事務局へご相談ください

◇お申込・お問合せ:
     NPO法人百菜劇場(担当:根津・広部)
     TEL/FAX:0748-32-2820
     E-mail:info【アットマーク】100seeds.net
     申込〆切1月28日(2月2日分)、2月8日(2月14日分)

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【こだわりの材料】
・百菜劇場のお米で作った米麹(農薬・化学肥料不使用)
・滋賀県産大豆(農薬・化学肥料不使用)
・天日塩

【仕込み容器について】
陶器のかめ、琺瑯、プラスチック容器・果実酒びんなど

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食の講座愛情込め込め味噌づくり

a.m.5:00
久しぶりの早起きで眠い目をこすりながら味噌づくりの準備開始です。


前の日の夕方から水につけておいた大豆は水を含み3倍ほどの大きさに。

今回使用した大豆は
エコ村センターエリアでツダさんが育てたものと
いつもお世話になっているシバタプラセールファームさんのもの
もちろん農薬も化学肥料も使っていません。

2012年味噌づくり0

これを大きな鍋とコンロを使って茹でます。

2012年味噌づくり1

屋外、しかも風のある日だったため予想以上に時間がかかり
待つこと2時間!やっと沸騰し始め、さらにじっくり茹でます。
イベント開始時間に何とか間に合いました
(2回目の11日は風もなく、早く茹で上がりました)

2012年味噌づくり3
せっかくなので大豆をザルにあげるのも体験してもらいました。
熱いので火傷しないように気をつけて・・・

茹でたての大豆がこちら

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食の講座今年もやります『味噌づくり』!
昨年の『味噌づくり』で初めて自分で仕込んだお味噌は
今まで食べたどんなお味噌よりもおいしいものでした。

講座に参加してくださった方々からも
「おいしかった!」
「また作りたい」
との声をたくさん頂きました。

そこで、今年も開催します!!






顔の見える相手の作った材料をつかい、
自分たちで仕込んだ味噌は、
世界で一番安心でおいしいものになります。

難しい作業はいっさいありませんので
初めての方はもちろん、お子様も一緒に参加していただけます。

どうぞお誘い合わせの上、ご参加ください。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◇日 時:2012年2月 4日(土) 9:00〜12:00
      2012年2月11日(土) 9:00〜12:00
      (内容は同じです。ご都合の良い日にちをお選びください)

◇場 所:小舟木エコ村内
      滋賀県近江八幡市小船木町

◇講 師:森田清和さん(ユリサファーム

◇持ち物:筆記用具、エプロン、三角巾、タオル、ボウル
     味噌を仕込む容器(5リットル以上のもの・下記参照)

◇定 員:20名(要申込み)

◇参 加:3500円(味噌3kg・資料・お茶を含む)
      *3kg以上仕込みたい方は事務局へご相談ください

◇お申込・お問合せ:
     NPO法人百菜劇場(担当:根津・広部)
     TEL/FAX:0748-32-2820
     E-mail:info@100seeds.net(@を半角にして下さい)
     申込〆切1月25日(2月4日分)、2月1日(2月11日分)

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食の講座本場スパイス満喫!パキスタン料理
年度末の3月31日(火)、手作り食品友の会の第6回
「パキスタン料理」の会を開催しました。

菜園サポーターの高木さんのご紹介で、
パキスタンよりちょうど一時帰国中の督永忠子さんを
講師にお迎えしての本格的!なパキスタン料理です。

彦根出身の督永さんは、なんとパキスタン在住30年。
現在は旅行会社とホテルを経営しつつ、
女性の社会的自立支援のためのボランティア活動も
積極的に行っているそうです。

さて、今回つくったメニューは、
・チキンカラヒ
・サモッサ
・ブラウンライス
・チャパティ
・チャナ豆サラダ
・野菜の一品
・チキンボーティー
・チャイ
と盛りだくさん。

子供連れの参加者が多かったので、
ワイワイ賑やかで楽しい会になりました。
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食の講座スパイス使いを学ぼう!パキスタン料理の会を開催します
こんにちは。

あちこちで梅の花が咲いています。

春が来ますね。

さて、今年度最後の手づくり食品友の会のお知らせです。
超!年度末なのですが、
初の異国料理の会で楽しいこと間違いなしなので、
他の用事をほっぽり出して、お集まりください!
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